Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → дражировки шоколадом → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.0579 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	7.9	8.5	—	—	16.4	16.3
Цукровий пісок	99.85	—	—	11.0	1.3	12.3	12.3
Патока крохмальна	78.0	—	—	5.6	1.3	6.9	5.4
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.2	2.5	—	—	4.7	4.4
Пюре фруктово-ягідне сортове	10.0	—	—	2.5	—	2.5	0.25
Зареєструватися	97.5	—	—	1.6	—	1.6	1.5
вода	—	—	—	—	0.28	0.28	—
Агар (E406)	85.0	—	—	0.22	—	0.22	0.19
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	—	0.19	—	0.19	0.18
Есенція лимонна	—	—	—	0.04	—	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		10.1	11.0	21.15	2.88	—	—
Зареєструватися	88.5	32.6	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	1.4	1.4	—	—	—	—
Рецептура корпусу	82.5	—	20.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		44.1	33.3	21.15	2.88	—	—
Вихід напівфабрикатів		43.3	32.6	20.9	2.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	14.8	14.6
Ванілін	—	—	—	—	—	0.01	—
Разом сировин		—	—	—	—	59.94	55.12
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		43.3	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.5						54.1
Вологість	6.5%	8.5%	11.5%	17.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.