KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при 1-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2593 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85131.8 4.5 136.3 136.1 
Пюре черносмородиновое10.0 97.2 —  97.2 9.7 
Патока крохмальна78.0 28.2 4.5 32.7 25.5 
Агар (E406)85.0 2.3 —  2.3 2.0 
вода—  —  1.0 1.0 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.86—  0.860.84
Есенція—  0.58—  0.58—  
Разом сировин на напівфабрикати260.9410.0 —  —  
Вихід напівфабрикатів194.5 10.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  58.1 58.0 
Лимонна кислота (E330)98.0 —  —  0.440.43
Есенція—  —  —  0.26—  
Фарба червона—  —  —  0.02—  
Фарба синя—  —  —  0.01—  
Разом сировин—  —  329.77232.57
Вихід напівфабрикатів в готової продукції194.5 10.0 —  —  
Вихід готової продукції89.0 230.8 
Вологість11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№022 Драже "Чорна смородина"Рецептура при дражировки
№022 Драже "Чорна смородина"Рецептура при 2-й накатці
№022 Драже "Чорна смородина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: