KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85224.00 223.66 58.08 58.00 
3Поливальний сироп80.0 38.70 30.96 10.03 8.03 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.44 0.43 
5Есенція—  1.00 —   0.26 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.030—   0.008—   
Разом12.0 88.0 1015.51 893.79 263.32 231.76 
Втрати 0.42%3.79 0.98 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 230.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 0.56 0.49 
Упік/уварка 1.11%11.23 2.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.55 0.49 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 194.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 97.24 9.72 
3Патока крохмальна78.0 145.00 113.10 28.20 22.00 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 2.29 1.95 
5Лимонна кислота (E330)98.0 4.40 4.31 0.86 0.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.3 63.7 1342.00 854.23 260.99 166.13 
Втрати 0.49%4.23 0.82 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 194.48 165.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 0.65 0.41 
Упік/уварка 25.11%336.20 65.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 0.48 0.41 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 4.54 4.53 
3вода—  100.87 —   1.01 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 10.09 8.07 
Втрати 0.5%4.06 0.041
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 10.03 8.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0250.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0250.020
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 259.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85136.35 136.15 
2Пюре черносмородиновое10.0 97.24 9.72 
3Цукрова пудра99.8558.08 58.00 
4Патока крохмальна78.0 32.74 25.53 
5Агар (E406)85.0 2.29 1.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.30 1.27 
7вода—  1.01 —   
8Есенція—  0.84 —   
9Фарба червона—  0.021—   
10Фарба синя—  0.008—   
Разом329.88 232.62 
Загальні втрати 0.79%1.85 
Вихід89.0 259.30 230.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: