KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при 2-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №022 Драже "Чорна смородина" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 472.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85207.31 207.00 —   —   99.75 206.79 
Цукрова пудра99.85162.82 162.58 —   —   99.80 162.49 
Пюре черносмородиновое10.0 139.83 13.98 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 58.31 45.48 0.30 0.17 42.75 24.93 
вода—  3.96 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 3.30 2.80 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.48 2.43 —   —   —   —   
Есенція—  1.57 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.058—   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.025—   —   —   —   —   
Разом434.28 0.0400.17 83.47 394.21 
Вихід в готовому виробі91.0 429.79 —  0.17 82.6  390.13 
Масова частка по сухим речовинам429.79 —  0.17 90.8  390.13 
На водну фазу90.2  
Рецептури

№022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№022 Драже "Чорна смородина"Рецептура при дражировки
№022 Драже "Чорна смородина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: