KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 283.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85167.90 167.65 47.53 47.46 
3Поливальний сироп80.0 52.60 42.08 14.89 11.91 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.31 1.28 0.37 0.36 
5Есенція—  0.76 —   0.22 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.030—   0.008—   
Разом9.7 90.3 1012.16 913.67 286.54 258.66 
Втрати 0.4%3.67 1.04 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 257.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20067%90.3 2.03 1.83 0.58 0.52 
Упік/уварка 0.8%8.11 2.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20067%91.0 2.01 1.83 0.57 0.52 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 223.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85224.00 223.66 50.07 49.99 
3Поливальний сироп80.0 38.70 30.96 8.65 6.92 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.38 0.37 
5Есенція—  1.00 —   0.22 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.030—   0.007—   
Разом12.0 88.0 1015.51 893.79 226.97 199.77 
Втрати 0.42%3.79 0.85 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 223.51 198.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 0.48 0.42 
Упік/уварка 1.11%11.23 2.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.48 0.42 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.63 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 83.82 8.38 
3Патока крохмальна78.0 145.00 113.10 24.31 18.96 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 1.98 1.68 
5Лимонна кислота (E330)98.0 4.40 4.31 0.74 0.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.3 63.7 1342.00 854.23 224.96 143.19 
Втрати 0.49%4.23 0.71 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 167.63 142.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 0.56 0.35 
Упік/уварка 25.11%336.20 56.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 0.42 0.35 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 10.64 10.63 
3вода—  100.87 —   2.37 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 23.66 18.93 
Втрати 0.5%4.06 0.10 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 23.54 18.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0600.048
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0600.048
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 283.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85124.26 124.08 
2Цукрова пудра99.8597.60 97.45 
3Пюре черносмородиновое10.0 83.82 8.38 
4Патока крохмальна78.0 34.95 27.26 
5вода—  2.37 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.98 1.68 
7Лимонна кислота (E330)98.0 1.49 1.46 
8Есенція—  0.94 —   
9Фарба червона—  0.035—   
10Фарба синя—  0.015—   
Разом347.46 260.31 
Загальні втрати 1.0%2.69 
Вихід91.0 283.10 257.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: