KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6761 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  271.3 25.4 296.7 296.3 
Пюре черносмородиновое10.0 —  200.2 —  200.2 20.0 
Цукрова пудра99.85119.6 —  —  119.6 119.4 
Патока крохмальна78.0 —  58.0 25.4 83.4 65.1 
вода—  —  —  5.7 5.7 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 —  4.7 —  4.7 4.0 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.911.8 —  2.712.59
Есенція—  0.531.2 —  1.73—  
Фарба червона—  0.04—  —  0.04—  
Фарба синя—  0.02—  —  0.02—  
Разом сировин на напівфабрикати121.1 537.2 56.5 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 400.3 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 20.7 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату542.1 537.2 56.5 —  —  
Вихід напівфабрикатів533.8 400.3 56.2 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  113.5 113.3 
Лимонна кислота (E330)98.0 —  —  —  0.890.87
Есенція—  —  —  —  0.51—  
Фарба червона—  —  —  —  0.04—  
Фарба синя—  —  —  —  0.02—  
Разом сировин—  —  —  829.76621.56
Вихід напівфабрикатів в готової продукції533.8 —  35.6 —  —  
Вихід готової продукції91.0 615.3 
Вологість9.0%11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№022 Драже "Чорна смородина"Рецептура при дражировки
№022 Драже "Чорна смородина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: