KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №022 Драже "Чорна смородина"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 848.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85407.22 406.61 
Цукровий пісок99.85302.20 301.74 
Пюре черносмородиновое10.0 191.50 19.15 
Патока крохмальна78.0 97.53 76.07 
вода—  9.63 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.52 3.84 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.40 3.33 
Есенція—  3.34 —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.02 1.02 
Масло рослинне100.0 0.17 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   
Віск (E901)100.0 0.11 0.11 
Фарба синя—  0.086—   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0570.057
Разом812.11 
Вихід в готовому виробі94.0 848.40 797.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %736.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: