KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №022 Драже "Чорна смородина" Рецептура при глянцевании

№022 Драже "Чорна смородина" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся822.42 629.82 575.91 524.00 
Тальк (E553(iii))0.99 0.76 0.69 0.63 
Кондір0.82 0.63 0.58 0.52 
Глянець0.33 0.25 0.23 0.21 
Разом824.56 631.46 577.40 525.36 
Вихід
Рецептури

№022 Драже "Чорна смородина" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся625.70 479.17 438.15 398.66 
Цукрова пудра178.22 136.48 124.80 113.55 
Поливальний сироп37.83 28.97 26.49 24.10 
Есенція1.15 0.88 0.81 0.73 
Фарба червона0.0820.0630.0580.052
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0490.0380.0350.031
Разом843.03 645.60 590.34 537.13 
Вихід822.42 629.82 575.91 524.00 

№022 Драже "Чорна смородина" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся493.99 378.30 345.92 314.74 
Цукрова пудра105.05 80.45 73.57 66.93 
Поливальний сироп32.91 25.20 23.05 20.97 
Лимонна кислота (E330)0.82 0.63 0.57 0.52 
Есенція0.48 0.36 0.33 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0380.0290.0260.024
Фарба синя0.0190.0140.0130.012
Разом633.31 484.99 443.48 403.50 
Вихід625.70 479.17 438.15 398.66 

№022 Драже "Чорна смородина" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся370.49 283.73 259.44 236.05 
Цукрова пудра110.65 84.74 77.49 70.50 
Поливальний сироп19.12 14.64 13.39 12.18 
Лимонна кислота (E330)0.84 0.64 0.59 0.54 
Есенція0.49 0.38 0.35 0.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0400.0300.0280.025
Фарба синя0.0150.0110.0100.009
Разом501.65 384.17 351.28 319.62 
Вихід493.99 378.30 345.92 314.74 

№022 Драже "Чорна смородина" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся251.12 192.31 175.85 160.00 
Пюре черносмородиновое185.25 141.86 129.72 118.03 
Патока крохмальна53.72 41.14 37.62 34.23 
Агар (E406)4.37 3.35 3.06 2.79 
Лимонна кислота (E330)1.63 1.25 1.14 1.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.11 0.85 0.78 0.71 
Разом497.20 380.76 348.17 316.79 
Вихід370.49 283.73 259.44 236.05 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.63 31.11 28.45 25.88 
Цукровий пісок40.63 31.11 28.45 25.88 
вода9.06 6.94 6.35 5.78 
Разом90.32 69.17 63.24 57.54 
Вихід89.86 68.82 62.93 57.25 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.58 0.45 0.41 0.37 
вода0.25 0.19 0.17 0.16 
Разом0.83 0.64 0.58 0.53 
Вихід0.82 0.63 0.58 0.52 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.13 0.12 0.10 
Віск (E901)0.11 0.0840.0770.070
Парафін (E905c(i))0.0550.0420.0380.035
Разом0.33 0.25 0.23 0.21 
Вихід0.33 0.25 0.23 0.21 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся393.93 301.67 275.85 250.99 
Цукровий пісок292.33 223.87 204.70 186.25 
Пюре черносмородиновое185.25 141.86 129.72 118.03 
Патока крохмальна94.35 72.25 66.07 60.11 
вода9.31 7.13 6.52 5.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.37 3.35 3.06 2.79 
Лимонна кислота (E330)3.29 2.52 2.30 2.10 
Есенція3.23 2.48 2.26 2.06 
Тальк (E553(iii))0.99 0.76 0.69 0.63 
Масло рослинне0.16 0.13 0.12 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.12 0.11 0.10 
Віск (E901)0.11 0.0840.0770.070
Фарба синя0.0830.0640.0580.053
Парафін (E905c(i))0.0550.0420.0380.035
Разом987.62 756.33 691.58 629.25 
Вихід820.70 628.50 574.70 522.90 

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: