Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №022 Драже "Чорна смородина"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.0851 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	18.5	10.9	11.5	—	—	—	—	40.9	40.9
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	26.0	4.2	0.06	—	30.26	30.26
Пюре черносмородиновое	10.0	—	—	—	19.2	—	—	—	19.2	1.9
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	5.6	4.2	—	—	9.8	7.6
вода	—	—	—	—	—	0.94	0.03	—	0.97	—
Зареєструватися	85.0	—	—	—	0.45	—	—	—	0.45	0.39
Есенція	—	0.12	0.05	0.05	0.12	—	—	—	0.34	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	0.08	0.09	0.17	—	—	—	0.34	0.34
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Фарба червона	—	0.01	—	—	—	—	—	—	0.01	—
Зареєструватися	—	0.01	—	—	—	—	—	—	0.01	—
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		18.64	11.03	11.64	51.54	9.34	0.09	0.04	—	—
Зареєструватися	91.0	64.9	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	3.9	3.4	2.0	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	89.0	—	51.2	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	85.0	—	—	38.4	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		87.44	65.63	52.04	51.54	9.34	0.09	0.04	—	—
Вихід напівфабрикатів		85.3	64.9	51.2	38.4	9.3	0.09	0.03	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.1	0.1
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	102.42	81.53
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		85.0	—	—	—	—	0.09	0.03	—	—
Вихід готової продукції	94.0									80.0
Вологість	6.0 +1.5 -1.0%	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №022 Драже "Чорна смородина"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.