KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №022 Драже "Чорна смородина" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 621.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85298.51 298.06 —   —   99.80 297.91 
Цукровий пісок99.85221.52 221.19 —   —   99.75 220.97 
Пюре черносмородиновое10.0 140.37 14.04 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 71.49 55.76 0.30 0.21 42.75 30.56 
вода—  7.06 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 3.31 2.82 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.49 2.44 —   —   —   —   
Есенція—  2.45 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.75 0.75 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.12 0.12 99.90 0.12 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Віск (E901)100.0 0.0830.083—   —   —   —   
Фарба синя—  0.063—   —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0420.042—   —   —   —   
Разом595.30 0.0500.33 88.35 549.44 
Вихід в готовому виробі94.0 584.59 0.1  0.32 86.8  539.56 
Масова частка по сухим речовинам584.59 0.1  0.32 92.3  539.56 
На водну фазу93.5  
Рецептури

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: