Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №022 Драже "Чорна смородина" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №022 Драже "Чорна смородина"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 235.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.28	0.28
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.24	0.17
4	Глянець	100.0	0.40	0.40	0.094	0.094
	Разом	6.0 94.0	1001.60	941.36	236.18	221.97
	Втрати 0.14%			1.36		0.32
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00		221.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07224%	94.0	0.72	0.68	0.17	0.16
	Упік/уварка 0.02%		0.15		0.036
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07224%	94.0	0.72	0.68	0.17	0.16

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Рецептура при дражировки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 235.56 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	216.70	216.37	51.05	50.97
3	Поливальний сироп	80.0	46.00	36.80	10.84	8.67
4	Есенція	—	1.40	—	0.33	—
5	Фарба червона	—	0.10	—	0.024	—
6	Зареєструватися
	Разом	7.8 92.2	1025.06	945.50	241.47	222.73
	Втрати 0.58%			5.50		1.30
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	235.56	221.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29101%	92.2	2.98	2.75	0.70	0.65
	Упік/уварка 1.87%		19.15		4.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29101%	94.0	2.93	2.75	0.69	0.65

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 179.22 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	167.90	167.65	30.09	30.05
3	Поливальний сироп	80.0	52.60	42.08	9.43	7.54
4	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.31	1.28	0.23	0.23
5	Есенція	—	0.76	—	0.14	—
6	Зареєструватися
7	Фарба синя	—	0.030	—	0.005	—
	Разом	9.7 90.3	1012.16	913.67	181.40	163.74
	Втрати 0.4%			3.67		0.66
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	179.22	163.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20067%	90.3	2.03	1.83	0.36	0.33
	Упік/уварка 0.8%		8.11		1.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20067%	91.0	2.01	1.83	0.36	0.33

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 141.49 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	224.00	223.66	31.69	31.65
3	Поливальний сироп	80.0	38.70	30.96	5.48	4.38
4	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.70	1.67	0.24	0.24
5	Есенція	—	1.00	—	0.14	—
6	Зареєструватися
7	Фарба синя	—	0.030	—	0.004	—
	Разом	12.0 88.0	1015.51	893.79	143.69	126.46
	Втрати 0.42%			3.79		0.54
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00	141.49	125.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21202%	88.0	2.15	1.90	0.30	0.27
	Упік/уварка 1.11%		11.23		1.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21202%	89.0	2.13	1.90	0.30	0.27

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 106.12 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре черносмородиновое	10.0	500.00	50.00	53.06	5.31
3	Патока крохмальна	78.0	145.00	113.10	15.39	12.00
4	Агар (E406)	85.0	11.80	10.03	1.25	1.06
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.40	4.31	0.47	0.46
6	Зареєструватися
	Разом	36.3 63.7	1342.00	854.23	142.41	90.65
	Втрати 0.49%			4.23		0.45
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	106.12	90.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24732%	63.7	3.32	2.11	0.35	0.22
	Упік/уварка 25.11%		336.20		35.68
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24732%	85.0	2.49	2.11	0.26	0.22

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.74 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	11.64	11.62
3	вода	—	100.87	—	2.60	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	25.87	20.70
	Втрати 0.5%			4.06		0.10
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	25.74	20.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.065	0.052
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.065	0.052

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.071	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.24	0.17
	Втрати 1.1%			7.94		0.002
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.24	0.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.031	0.031
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.016	0.016
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.094	0.094
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.094	0.094

Зведена рецептура, k=1.003101
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 235.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	112.83	112.66	113.18	113.01
2	Цукровий пісок	99.85	83.73	83.61	83.99	83.86
3	Пюре черносмородиновое	10.0	53.06	5.31	53.22	5.32
4	Патока крохмальна	78.0	27.02	21.08	27.11	21.14
5	вода	—	2.67	—	2.68	—
6	Зареєструватися	85.0	1.25	1.06	1.26	1.07
7	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.94	0.92	0.95	0.93
8	Есенція	—	0.93	—	0.93	—
9	Тальк (E553(iii))	100.0	0.28	0.28	0.28	0.28
10	Масло рослинне	100.0	0.047	0.047	0.047	0.047
11	Зареєструватися	—	0.046	—	0.046	—
12	Віск (E901)	100.0	0.031	0.031	0.032	0.032
13	Фарба синя	—	0.024	—	0.024	—
14	Парафін (E905c(i))	100.0	0.016	0.016	0.016	0.016
	Разом		282.88	225.02	283.76	225.71
	Сумарні пофазні втрати 1.5%			3.37
	Інші втрати 0.31%					0.70
	Загальні втрати 1.8%					4.06
	Вихід	94.0	235.80	221.65	235.80	221.65

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №022 Драже "Чорна смородина"

Рецептура на №022 Драже "Чорна смородина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: