KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт (в №192) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Шарлотт (в №192)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 351.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 146.95 123.44 
Цукровий пісок99.85122.14 121.96 
вода—  41.91 —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 22.83 6.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.34 16.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.76 —   
Пудра ванільна99.851.42 1.42 
Разом269.51 
Вихід в готовому виробі75.0 351.80 263.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %134.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %120.615 максимум
загальний жир, %12325-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.7
білки, %5.5
спирт, %0.6
Рецептури

Крем Шарлотт (в №192) (основна) входить в рецептури:

№192 Торт "Хрещатик"№192

Рецептура на Крем Шарлотт (в №192) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: