KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт (в №192) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Шарлотт (в №192)

Крем Шарлотт (в №192) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.19 346.67 36.84 36.78 
3вода—  119.12 —   12.64 —   
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 64.89 17.52 6.88 1.86 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.49 46.98 6.74 4.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.854.05 4.04 0.43 0.43 
Разом25.0 75.0 1021.46 766.09 108.38 81.28 
Втрати 2.1%16.09 1.71 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 79.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05029%75.0 10.73 8.05 1.14 0.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05029%75.0 10.73 8.05 1.14 0.85 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт (в №192) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: