Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт (в №192) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Крем Шарлотт (в №192)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.7524 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	314.3	264.0
Цукровий пісок	99.85	261.2	260.8
вода	—	89.6	—
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	48.8	13.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	47.8	35.3
Зареєструватися	—	3.8	—
Пудра ванільна	99.85	3.0	3.0
Разом сировин		768.5	576.3
Вихід готової продукції	75.0		564.3
Вологість	25.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем Шарлотт (в №192)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.