KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт (в №192) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем Шарлотт (в №192) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 217.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 91.02 76.46 82.50 75.09 —/0.80 —/0.73 
Цукровий пісок99.8575.65 75.54 —   —   99.75 75.46 
вода—  25.96 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 14.14 3.82 11.99 1.70 0.73 0.10 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.83 10.24 8.57 1.19 44.56/11.39 6.16/1.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.09 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.88 0.88 —   —   99.80 0.88 
Разом166.93 35.79 77.98 38.60 84.10 
Вихід в готовому виробі75.0 163.42 35.0  76.34 37.8  82.33 
Масова частка по сухим речовинам163.42 46.7  76.34 50.4  82.33 
На водну фазу60.2  
Рецептури

Крем Шарлотт (в №192) (основна) входить в рецептури:

№192 Торт "Хрещатик"№192

Рецептура на Крем Шарлотт (в №192) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: