KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №028 Драже "Мозаїка" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 282 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85144.33 144.11 
Цукровий пісок99.8584.04 83.91 
Патока крохмальна78.0 46.22 36.05 
вода—  25.46 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.58 1.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.41 1.20 
Білок яєчний сирий12.0 1.13 0.14 
Есенція—  0.62 —   
Барвник—  0.25 —   
Ванілін—  0.003—   
Разом266.96 
Вихід в готовому виробі93.0 282.00 262.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %243.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№028 Драже "Мозаїка" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№028 Драже "Мозаїка"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №028 Драже "Мозаїка" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: