Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №028 Драже "Мозаїка" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.6326 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	Рецептура желейного корпусу	Рецептура сбивного корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	59.1	59.1	49.0	167.2	166.9
Патока крохмальна	78.0	—	27.0	27.7	49.0	103.7	80.9
вода	—	—	24.1	22.0	10.9	57.0	—
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	21.3	—	—	—	21.3	21.3
Агар (E406)	85.0	—	1.6	1.6	—	3.2	2.6
Зареєструватися	12.0	—	—	2.5	—	2.5	0.3
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	1.5	0.77	—	2.27	2.25
Есенція	—	—	0.12	—	—	0.12	—
Барвник	—	—	0.11	—	—	0.11	—
Ванілін	—	—	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		21.3	113.53	113.68	108.9	—	—
Зареєструватися	73.0	112.7	—	—	—	—	—
Рецептура сбивного корпусу	73.0	112.7	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		246.7	113.53	113.68	108.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		221.6	112.7	112.7	108.3	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	323.8	323.3
Есенція	—	—	—	—	—	1.3	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	—	—	—	1.3	1.2
Барвник	—	—	—	—	—	0.44	—
Разом сировин		—	—	—	—	684.25	598.75
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		221.6	—	—	108.3	—	—
Вихід готової продукції	93.0						588.3
Вологість	7.0%	18.0%	27.0%	27.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура сбивного корпусу
Приготування - Рецептура желейного корпусу
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.