KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №028 Драже "Мозаїка" → Рецептура при дражировки → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №028 Драже "Мозаїка" Рецептура при дражировки

№028 Драже "Мозаїка" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.47 77.69 299.66 497.78 
Рецептура корпусу68.77 53.18 205.13 340.75 
Поливальний сироп33.60 25.98 100.22 166.48 
Есенція0.39 0.30 1.17 1.95 
Лимонна кислота (E330)0.39 0.30 1.17 1.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.14 0.11 0.41 0.68 
Разом203.76 157.57 607.76 1009.58 
Вихід
Рецептури

№028 Драже "Мозаїка" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.96 27.04 104.29 173.24 
Рецептура сбивного корпусу34.96 27.04 104.29 173.24 
Цукровий пісок (на обсипання)6.62 5.12 19.73 32.78 
Разом76.55 59.19 228.31 379.26 
Вихід68.77 53.18 205.13 340.75 

№028 Драже "Мозаїка" Рецептура желейного корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.35 14.19 54.72 90.90 
Патока крохмальна8.38 6.48 25.01 41.54 
вода7.49 5.79 22.35 37.12 
Агар (E406)0.49 0.38 1.46 2.43 
Лимонна кислота (E330)0.47 0.37 1.41 2.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0380.0300.11 0.19 
Барвник0.0330.0260.10 0.16 
Разом35.26 27.26 105.16 174.68 
Вихід34.96 27.04 104.29 173.24 

№028 Драже "Мозаїка" Рецептура сбивного корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.35 14.19 54.72 90.90 
Патока крохмальна8.60 6.65 25.65 42.62 
вода6.84 5.29 20.40 33.89 
Білок яєчний сирий0.79 0.61 2.35 3.90 
Агар (E406)0.49 0.38 1.46 2.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.24 0.18 0.71 1.18 
Ванілін0.0020.0010.0060.010
Разом35.30 27.30 105.30 174.91 
Вихід34.96 27.04 104.29 173.24 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.19 11.75 45.31 75.27 
Цукровий пісок15.19 11.75 45.31 75.27 
вода3.39 2.62 10.11 16.79 
Разом33.77 26.12 100.73 167.32 
Вихід33.60 25.98 100.22 166.48 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.47 77.69 299.66 497.78 
Цукровий пісок58.50 45.24 174.48 289.84 
Патока крохмальна32.18 24.88 95.97 159.42 
вода17.72 13.70 52.86 87.80 
Лимонна кислота (E330)1.10 0.85 3.29 5.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.98 0.76 2.92 4.85 
Білок яєчний сирий0.79 0.61 2.35 3.90 
Есенція0.43 0.33 1.29 2.14 
Барвник0.17 0.13 0.51 0.85 
Ванілін0.0020.0010.0060.010
Разом212.33 164.20 633.33 1052.05 
Вихід196.30 151.80 585.50 972.60 

№028 Драже "Мозаїка" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№028 Драже "Мозаїка"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №028 Драже "Мозаїка" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: