KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №030 Драже "Весна" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №030 Драже "Весна"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 642.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85289.50 289.07 
Цукрова пудра99.85285.18 284.75 
Патока крохмальна78.0 47.74 37.23 
вода—  41.27 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.30 8.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.59 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.78 0.78 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.74 0.73 
Фарба жовта—  0.19 —   
Масло рослинне100.0 0.13 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0860.086
Фарба синя—  0.065—   
Фарба червона—  0.065—   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0430.043
Разом621.66 
Вихід в готовому виробі95.0 642.60 610.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %583.325-30 мінімум
масло какао, %1.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %7.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №030 Драже "Весна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: