KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №030 Драже "Весна" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №030 Драже "Весна" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 869.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85391.59 391.01 —   —   99.75 390.61 
Цукрова пудра99.85385.74 385.16 —   —   99.80 384.97 
Патока крохмальна78.0 64.57 50.36 0.30 0.19 42.75 27.60 
вода—  55.83 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.58 11.96 15.00 1.89 2.00 0.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.50 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.05 1.05 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.01 0.99 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.26 —   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.17 0.17 99.90 0.17 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Фарба синя—  0.087—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.087—   —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0580.058—   —   —   —   
Разом840.88 0.26 2.25 92.43 803.43 
Вихід в готовому виробі95.0 825.74 0.3  2.21 90.8  788.96 
Масова частка по сухим речовинам825.74 0.3  2.21 95.5  788.96 
На водну фазу94.8  
Рецептури

Рецептура на №030 Драже "Весна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: