Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №030 Драже "Весна" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №030 Драже "Весна"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г								Розхід сировин на 0.7502 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура при накатці	рецептура корпусу	Сироп для корпуса	рецептура помади	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	—	217.0	97.0	23.4	0.54	—	337.94	337.53
Цукрова пудра	99.85	167.7	165.2	—	—	—	—	—	—	332.9	332.4
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	—	32.3	23.4	—	—	55.7	43.5
вода	—	—	—	—	37.9	4.8	5.2	0.23	—	48.13	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	10.9	—	—	—	—	—	—	—	10.9	10.3
Зареєструватися	—	0.75	—	2.3	—	—	—	—	—	3.05	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	0.45	0.42	—	—	—	—	—	0.87	0.85
Фарба жовта	—	0.23	—	—	—	—	—	—	—	0.23	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.15	0.15	0.15
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Зареєструватися	—	0.08	—	—	—	—	—	—	—	0.08	—
Фарба червона	—	0.08	—	—	—	—	—	—	—	0.08	—
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Разом сировин на напівфабрикати		179.74	165.65	2.72	254.9	134.1	52.0	0.77	0.3	—	—
Зареєструватися	92.2	565.7	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	24.7	27.0	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	89.0	—	377.6	—	—	—	—	—	—	—	—
Сироп для корпуса	85.0	—	—	253.7	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура помади	91.0	—	—	133.1	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		770.14	570.25	389.52	254.9	134.1	52.0	0.77	0.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		754.3	565.7	377.6	253.7	133.1	51.8	0.76	0.3	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	—	0.91	0.91
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	—	791.09	725.79
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		749.4	—	—	—	—	—	0.75	0.3	—	—
Вихід готової продукції	95.0										712.7
Вологість	5.0 ±1.0%	5.0%	7.8%	11.0%	15.0%	9.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура помади
Приготування - Сироп для корпуса
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №030 Драже "Весна"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - глянець

Приготування - Кондір

Приготування - поливальний сироп

Приготування - рецептура помади

Приготування - Сироп для корпуса

Приготування - рецептура корпусу

Приготування - Рецептура при накатці

Приготування - Рецептура при дражировки

Приготування - №030 Драже "Весна"

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №030 Драже "Весна" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.