KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Драже "Московське" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 745.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85302.13 301.68 —   —   99.75 301.37 
Патока крохмальна78.0 160.87 125.48 0.30 0.48 42.75 68.77 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 151.48 150.12 34.47 52.22 48.15 72.94 
Цукрова пудра99.8588.08 87.94 —   —   99.80 87.90 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.54 47.02 8.57 5.45 44.56/11.39 28.31/7.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 33.72 3.37 0.0920.0308.6232.91 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.92 8.48 15.00 1.34 2.00 0.18 
вода—  2.70 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.78 0.71 —   —   —   —   
Есенція ромова—  1.49 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.90 0.90 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.15 0.15 99.90 0.15 —   —   
Віск (E901)100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Ванілін—  0.075—   —   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0500.050—   —   —   —   
Разом725.99 8.01 59.67 76.11 567.09 
Вихід в готовому виробі95.0 707.84 7.8  58.18 74.2  552.91 
Масова частка по сухим речовинам707.84 8.2  58.18 78.1  552.91 
На водну фазу93.7  
Рецептури

Рецептура на №080 Драже "Московське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: