Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №080 Драже "Московське" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №080 Драже "Московське"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 108.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.13	0.13
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.11	0.076
4	Глянець	100.0	0.40	0.40	0.044	0.044
	Разом	5.0 95.0	1001.60	951.35	109.07	103.60
	Втрати 0.14%			1.35		0.15
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		103.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07095%	95.0	0.71	0.68	0.077	0.074
	Упік/уварка 0.02%		0.18		0.019
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07095%	95.0	0.71	0.68	0.077	0.074

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 108.79 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	202.60	200.78	22.04	21.84
3	Ванілін	—	0.10	—	0.011	—
	Разом	5.0 95.0	1003.50	953.53	109.17	103.74
	Втрати 0.37%			3.53		0.38
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	108.79	103.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18503%	95.0	1.86	1.76	0.20	0.19
	Упік/уварка -0.02%		-0.21		-0.023
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18503%	95.0	1.86	1.76	0.20	0.19

Накатка під шоколад
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 87.12 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	147.10	146.88	12.82	12.80
3	Поливальний сироп	80.0	41.00	32.80	3.57	2.86
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	14.90	14.16	1.30	1.23
	Разом	6.5 93.5	1015.50	949.46	88.47	82.72
	Втрати 1.0%			9.46		0.82
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	87.12	81.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49814%	93.5	5.06	4.73	0.44	0.41
	Упік/уварка 0.54%		5.41		0.47
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49814%	94.0	5.03	4.73	0.44	0.41

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 70.78 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Рецептура начинки	70.0	261.60	183.12	18.52	12.96
3	Есенція ромова	—	2.30	—	0.16	—
	Разом	9.3 90.7	1029.00	932.92	72.84	66.04
	Втрати 0.31%			2.92		0.21
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	70.78	65.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15639%	90.7	1.61	1.46	0.11	0.10
	Упік/уварка 2.51%		25.82		1.83
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15639%	93.0	1.57	1.46	0.11	0.10

Рецептура карамельної маси
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.16 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	356.20	277.84	19.29	15.05
	Разом	7.4 92.6	1068.40	988.97	57.86	53.56
	Втрати 0.91%			8.97		0.49
	Вихід	2.0 98.0	1000.00	980.00	54.16	53.07
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%	92.6	4.84	4.48	0.26	0.24
	Упік/уварка 5.55%		58.98		3.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%	98.0	4.58	4.48	0.25	0.24

рецептура начинки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.52 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	265.00	26.50	4.91	0.49
3	Цукровий пісок	99.85	199.70	199.40	3.70	3.69
4	Патока крохмальна	78.0	135.10	105.38	2.50	1.95
5	Молочна кислота (E270)	40.0	14.00	5.60	0.26	0.10
6	Зареєструватися
	Разом	36.7 63.3	1116.00	706.36	20.67	13.08
	Втрати 0.9%			6.36		0.12
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	18.52	12.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45023%	63.3	5.02	3.18	0.093	0.059
	Упік/уварка 9.58%		106.43		1.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45023%	70.0	4.54	3.18	0.084	0.059

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.57 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	1.61	1.61
3	вода	—	100.87	—	0.36	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	3.59	2.87
	Втрати 0.5%			4.06		0.014
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	3.57	2.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.009	0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.009	0.007

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.033	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.11	0.077
	Втрати 1.1%			7.94		0.001
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.11	0.076
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.00

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.015	0.015
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.007	0.007
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.044	0.044
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.044	0.044

Зведена рецептура, k=1.004471
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 108.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	43.96	43.90	44.16	44.09
2	Патока крохмальна	78.0	23.41	18.26	23.51	18.34
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	22.04	21.84	22.14	21.94
4	Цукрова пудра	99.85	12.82	12.80	12.87	12.85
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	9.25	6.84	9.29	6.87
6	Зареєструватися	10.0	4.91	0.49	4.93	0.49
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.30	1.23	1.30	1.24
8	вода	—	0.39	—	0.40	—
9	Молочна кислота (E270)	40.0	0.26	0.10	0.26	0.10
10	Есенція ромова	—	0.22	—	0.22	—
11	Зареєструватися	100.0	0.13	0.13	0.13	0.13
12	Масло рослинне	100.0	0.022	0.022	0.022	0.022
13	Віск (E901)	100.0	0.015	0.015	0.015	0.015
14	Ванілін	—	0.011	—	0.011	—
15	Парафін (E905c(i))	100.0	0.007	0.007	0.007	0.007
	Разом		118.73	105.64	119.26	106.11
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			2.18
	Інші втрати 0.45%					0.47
	Загальні втрати 2.5%					2.65
	Вихід	95.0	108.90	103.46	108.90	103.46

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №080 Драже "Московське" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №080 Драже "Московське"

Рецептура на №080 Драже "Московське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: