KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №081 Драже "Слива" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 Драже "Слива" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 881.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85376.15 375.58 —   —   99.75 375.21 
Цукрова пудра99.85279.25 278.83 —   —   99.80 278.69 
Патока крохмальна78.0 204.05 159.16 0.30 0.61 42.75 87.23 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 84.94 8.49 0.0920.0808.6237.32 
Підварювання сливове69.0 21.24 14.65 —   —   67.00 14.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.89 —   —   —   —   —   
Есенція—  3.41 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 3.05 2.99 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 2.12 0.85 —   —   —   —   
Аскорбінова кислота (E300)98.0 1.76 1.73 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.06 1.06 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.18 0.18 99.90 0.18 —   —   
Фарба жовта—  0.18 —   —   —   —   —   
Віск (E901)100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Фарба червона—  0.088—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0590.059—   —   —   —   
Разом843.70 0.10 0.87 86.53 762.68 
Вихід в готовому виробі94.0 828.52 0.1  0.85 85.0  748.96 
Масова частка по сухим речовинам828.52 0.1  0.85 90.4  748.96 
На водну фазу93.4  
Рецептури

Рецептура на №081 Драже "Слива" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: