KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №081 Драже "Слива" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №081 Драже "Слива" Рецептура при глянцевании

№081 Драже "Слива" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся544.99 661.37 445.82 606.63 
Тальк (E553(iii))0.65 0.79 0.54 0.73 
Кондір0.55 0.66 0.45 0.61 
Глянець0.22 0.26 0.18 0.24 
Разом546.41 663.09 446.98 608.21 
Вихід
Рецептури

№081 Драже "Слива" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся349.34 423.94 285.77 388.85 
Цукрова пудра172.54 209.39 141.15 192.06 
Поливальний сироп34.44 41.80 28.18 38.34 
Аскорбінова кислота (E300)1.09 1.32 0.89 1.21 
Есенція0.82 0.99 0.67 0.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.13 0.0890.12 
Фарба червона0.0540.0660.0450.061
Разом558.40 677.64 456.79 621.56 
Вихід544.99 661.37 445.82 606.63 

№081 Драже "Слива" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся259.28 314.65 212.10 288.61 
Рецептура начинки87.47 106.15 71.56 97.37 
Лимонна кислота (E330)1.89 2.29 1.54 2.10 
Есенція1.29 1.57 1.06 1.44 
Разом349.93 424.66 286.26 389.51 
Вихід349.34 423.94 285.77 388.85 

№081 Драже "Слива" Рецептура карамельної маси

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся184.66 224.09 151.06 205.55 
Патока крохмальна92.36 112.08 75.55 102.80 
Разом277.01 336.17 226.61 308.35 
Вихід259.28 314.65 212.10 288.61 

№081 Драже "Слива" рецептура начинки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.48 63.69 42.93 58.42 
Цукровий пісок31.80 38.59 26.01 35.39 
Патока крохмальна18.15 22.03 14.85 20.20 
Підварювання сливове13.12 15.92 10.73 14.61 
Молочна кислота (E270)1.31 1.59 1.07 1.46 
Разом116.87 141.82 95.60 130.08 
Вихід87.47 106.15 71.56 97.37 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.57 18.90 12.74 17.33 
Цукровий пісок15.57 18.90 12.74 17.33 
вода3.47 4.22 2.84 3.87 
Разом34.62 42.01 28.32 38.53 
Вихід34.44 41.80 28.18 38.34 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.39 0.47 0.32 0.43 
вода0.16 0.20 0.13 0.18 
Разом0.55 0.67 0.45 0.61 
Вихід0.55 0.66 0.45 0.61 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.13 0.0890.12 
Віск (E901)0.0730.0880.0600.081
Парафін (E905c(i))0.0360.0440.0300.040
Разом0.22 0.26 0.18 0.24 
Вихід0.22 0.26 0.18 0.24 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся232.41 282.05 190.12 258.70 
Цукрова пудра172.54 209.39 141.15 192.06 
Патока крохмальна126.08 153.00 103.14 140.34 
Пюре яблучне [ГОСТ]52.48 63.69 42.93 58.42 
Підварювання сливове13.12 15.92 10.73 14.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.64 4.42 2.98 4.05 
Есенція2.11 2.56 1.73 2.35 
Лимонна кислота (E330)1.89 2.29 1.54 2.10 
Молочна кислота (E270)1.31 1.59 1.07 1.46 
Аскорбінова кислота (E300)1.09 1.32 0.89 1.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.65 0.79 0.54 0.73 
Масло рослинне0.11 0.13 0.0890.12 
Фарба жовта0.11 0.13 0.0890.12 
Віск (E901)0.0730.0880.0600.081
Фарба червона0.0540.0660.0450.061
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0360.0440.0300.040
Разом607.72 737.49 497.13 676.45 
Вихід544.60 660.90 445.50 606.20 

Рецептура на №081 Драже "Слива" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: