KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №081 Драже "Слива" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №081 Драже "Слива"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 995.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.19 1.19 
3Кондір70.0 1.00 0.70 1.00 0.70 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.40 0.40 
Разом6.0 94.0 1001.60 941.36 996.69 936.75 
Втрати 0.14%1.36 1.35 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 935.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.72 0.68 
Упік/уварка 0.02%0.15 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.72 0.68 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 994.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85316.60 316.13 314.73 314.26 
3Поливальний сироп80.0 63.20 50.56 62.83 50.26 
4Аскорбінова кислота (E300)98.0 2.00 1.96 1.99 1.95 
5Есенція—  1.50 —   1.49 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.10 —   0.10 —   
Разом7.7 92.3 1024.60 945.55 1018.56 939.97 
Втрати 0.59%5.55 5.51 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 994.10 934.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29322%92.3 3.00 2.77 2.99 2.76 
Упік/уварка 1.83%18.65 18.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29322%94.0 2.95 2.77 2.93 2.76 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 637.22 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 159.56 110.10 
3Лимонна кислота (E330)98.0 5.40 5.29 3.44 3.37 
4Есенція—  3.70 —   2.36 —   
Разом9.6 90.4 1001.70 905.42 638.30 576.96 
Втрати 0.6%5.42 3.46 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 637.22 573.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 1.91 1.73 
Упік/уварка -0.43%-4.31 -2.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 1.92 1.73 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 472.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 168.46 131.40 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 505.30 467.73 
Втрати 0.91%8.97 4.24 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 472.95 463.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.29 2.12 
Упік/уварка 5.55%58.98 27.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.16 2.12 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 159.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85363.50 362.95 58.00 57.91 
3Патока крохмальна78.0 207.50 161.85 33.11 25.82 
4Підварювання сливове69.0 150.00 103.50 23.93 16.51 
5Молочна кислота (E270)40.0 15.00 6.00 2.39 0.96 
Разом48.0 52.0 1336.00 694.30 213.17 110.78 
Втрати 0.62%4.30 0.69 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 159.56 110.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.31%52.0 4.14 2.15 0.66 0.34 
Упік/уварка 24.68%328.74 52.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.31%69.0 3.12 2.15 0.50 0.34 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 28.40 28.36 
3вода—  100.87 —   6.34 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 63.15 50.52 
Втрати 0.5%4.06 0.26 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 62.83 50.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.16 0.13 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.30 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 1.01 0.70 
Втрати 1.1%7.94 0.008
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 1.00 0.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0660.066
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.40 0.40 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.40 0.40 
Зведена рецептура, k=1.001717
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 995.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85423.94 423.31 424.67 424.03 
2Цукрова пудра99.85314.73 314.26 315.27 314.80 
3Патока крохмальна78.0 229.98 179.38 230.37 179.69 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 95.74 9.57 95.90 9.59 
5Підварювання сливове69.0 23.93 16.51 23.98 16.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.64 —   6.65 —   
7Есенція—  3.85 —   3.86 —   
8Лимонна кислота (E330)98.0 3.44 3.37 3.45 3.38 
9Молочна кислота (E270)40.0 2.39 0.96 2.40 0.96 
10Аскорбінова кислота (E300)98.0 1.99 1.95 1.99 1.95 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.19 1.19 1.20 1.20 
12Масло рослинне100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
13Фарба жовта—  0.20 —   0.20 —   
14Віск (E901)100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
15Фарба червона—  0.10 —   0.10 —   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0660.0660.0660.066
Разом1108.52 950.91 1110.43 952.54 
Сумарні пофазні втрати 1.6%15.51 
Інші втрати 0.17%1.63 
Загальні втрати 1.8%17.15 
Вихід94.0 995.10 935.39 995.10 935.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №081 Драже "Слива" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: