Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №081 Драже "Слива" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №081 Драже "Слива"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.9562 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	рецептура начинки	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	324.2	55.8	27.3	0.68	—	407.98	407.38
Цукрова пудра	99.85	302.9	—	—	—	—	—	—	302.9	302.5
Патока крохмальна	78.0	—	—	162.2	31.9	27.3	—	—	221.4	172.7
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	—	92.2	—	—	—	92.2	9.2
Підварювання сливове	69.0	—	—	—	23.0	—	—	—	23.0	15.9
Зареєструватися	—	—	—	—	—	6.1	0.29	—	6.39	—
Есенція	—	1.4	2.3	—	—	—	—	—	3.7	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	3.3	—	—	—	—	—	3.3	3.2
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	—	2.3	—	—	—	2.3	0.92
Аскорбінова кислота (E300)	98.0	1.9	—	—	—	—	—	—	1.9	1.9
Зареєструватися	—	0.19	—	—	—	—	—	—	0.19	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.19	0.19	0.19
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Фарба червона	—	0.1	—	—	—	—	—	—	0.1	—
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Разом сировин на напівфабрикати		306.49	5.6	486.4	205.2	60.7	0.97	0.38	—	—
Зареєструватися	90.0	613.4	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	60.5	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура карамельної маси	98.0	—	455.2	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	69.0	—	153.6	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		980.39	614.4	486.4	205.2	60.7	0.97	0.38	—	—
Вихід напівфабрикатів		956.9	613.4	455.2	153.6	60.5	1.0	0.38	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	1.1	1.1
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	1066.84	915.18
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		955.2	—	—	—	—	1.0	0.38	—	—
Вихід готової продукції	94.0									898.8
Вологість	6.0 ±1.0%	6.0%	10.0%	2.0 +1.0% -0.5%	31.0 ±1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура начинки
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №081 Драже "Слива"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.