KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №082 Драже "Зоря" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №082 Драже "Зоря" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 829.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85353.98 353.45 —   —   99.75 353.10 
Цукрова пудра99.85262.79 262.40 —   —   99.80 262.26 
Патока крохмальна78.0 191.96 149.73 0.30 0.58 42.75 82.06 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 79.94 7.99 0.0920.0708.6236.89 
Підварювання горобинова69.0 19.98 13.79 —   —   67.00 13.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.54 —   —   —   —   —   
Есенція—  3.21 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.87 2.82 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 2.00 0.80 —   —   —   —   
Аскорбінова кислота (E300)98.0 1.66 1.63 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.00 1.00 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.17 0.17 99.90 0.17 —   —   
Фарба жовта—  0.17 —   —   —   —   —   
Віск (E901)100.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Фарба червона—  0.083—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0550.055—   —   —   —   
Разом793.93 0.10 0.82 86.53 717.70 
Вихід в готовому виробі94.0 779.64 0.1  0.81 85.0  704.78 
Масова частка по сухим речовинам779.64 0.1  0.81 90.4  704.78 
На водну фазу93.4  
Рецептури

Рецептура на №082 Драже "Зоря" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: