Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №082 Драже "Зоря" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №082 Драже "Зоря"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.0337 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	рецептура начинки	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	11.4	2.0	1.0	0.02	—	14.42	14.42
Цукрова пудра	99.85	10.7	—	—	—	—	—	—	10.7	10.7
Патока крохмальна	78.0	—	—	5.7	1.1	1.0	—	—	7.8	6.12
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	—	3.2	—	—	—	3.2	0.32
Підварювання горобинова	69.0	—	—	—	0.81	—	—	—	0.81	0.56
Зареєструватися	—	—	—	—	—	0.22	0.01	—	0.23	—
Есенція	—	0.05	0.08	—	—	—	—	—	0.13	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	0.12	—	—	—	—	—	0.12	0.11
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	—	0.08	—	—	—	0.08	0.03
Аскорбінова кислота (E300)	98.0	0.07	—	—	—	—	—	—	0.07	0.07
Зареєструватися	—	0.01	—	—	—	—	—	—	0.01	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Фарба червона	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		10.83	0.2	17.1	7.19	2.22	0.03	0.01	—	—
Зареєструватися	90.0	21.6	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	2.1	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура карамельної маси	98.0	—	16.0	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	69.0	—	5.4	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		34.53	21.6	17.1	7.19	2.22	0.03	0.01	—	—
Вихід напівфабрикатів		33.7	21.6	16.0	5.4	2.1	0.03	0.01	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	37.62	32.38
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		33.7	—	—	—	—	0.03	0.01	—	—
Вихід готової продукції	94.0									31.7
Вологість	6.0 ±1.0%	6.0%	10.0%	2.0 +1.0% -0.5%	31.0 ±1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура начинки
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №082 Драже "Зоря"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.