KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №082 Драже "Зоря" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №082 Драже "Зоря" Рецептура при глянцевании

№082 Драже "Зоря" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся377.09 356.98 800.62 827.35 
Тальк (E553(iii))0.45 0.43 0.96 0.99 
Кондір0.38 0.36 0.80 0.83 
Глянець0.15 0.14 0.32 0.33 
Разом378.08 357.91 802.71 829.50 
Вихід
Рецептури

№082 Драже "Зоря" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся241.72 228.82 513.20 530.33 
Цукрова пудра119.39 113.02 253.48 261.94 
Поливальний сироп23.83 22.56 50.60 52.29 
Аскорбінова кислота (E300)0.75 0.71 1.60 1.65 
Есенція0.57 0.54 1.20 1.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0750.0710.16 0.17 
Фарба червона0.0380.0360.0800.083
Разом386.37 365.76 820.32 847.70 
Вихід377.09 356.98 800.62 827.35 

№082 Драже "Зоря" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся179.40 169.83 380.90 393.61 
Рецептура начинки60.53 57.30 128.51 132.79 
Лимонна кислота (E330)1.31 1.24 2.77 2.86 
Есенція0.89 0.85 1.90 1.96 
Разом242.13 229.21 514.07 531.23 
Вихід241.72 228.82 513.20 530.33 

№082 Драже "Зоря" Рецептура карамельної маси

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся127.77 120.95 271.28 280.33 
Патока крохмальна63.90 60.49 135.68 140.20 
Разом191.67 181.45 406.95 420.53 
Вихід179.40 169.83 380.90 393.61 

№082 Драже "Зоря" рецептура начинки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся36.32 34.38 77.10 79.68 
Цукровий пісок22.00 20.83 46.71 48.27 
Патока крохмальна12.53 11.86 26.60 27.49 
Підварювання горобинова9.08 8.59 19.28 19.92 
Молочна кислота (E270)0.91 0.86 1.93 1.99 
Разом80.83 76.52 171.62 177.35 
Вихід60.53 57.30 128.51 132.79 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.77 10.20 22.88 23.64 
Цукровий пісок10.77 10.20 22.88 23.64 
вода2.40 2.28 5.10 5.27 
Разом23.95 22.68 50.86 52.55 
Вихід23.83 22.56 50.60 52.29 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.25 0.57 0.59 
вода0.11 0.11 0.24 0.25 
Разом0.38 0.36 0.81 0.84 
Вихід0.38 0.36 0.80 0.83 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0750.0710.16 0.17 
Віск (E901)0.0500.0480.11 0.11 
Парафін (E905c(i))0.0250.0240.0530.055
Разом0.15 0.14 0.32 0.33 
Вихід0.15 0.14 0.32 0.33 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся160.81 152.24 341.43 352.83 
Цукрова пудра119.39 113.02 253.48 261.94 
Патока крохмальна87.21 82.55 185.15 191.33 
Пюре яблучне [ГОСТ]36.32 34.38 77.10 79.68 
Підварювання горобинова9.08 8.59 19.28 19.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.52 2.38 5.35 5.52 
Есенція1.46 1.38 3.10 3.20 
Лимонна кислота (E330)1.31 1.24 2.77 2.86 
Молочна кислота (E270)0.91 0.86 1.93 1.99 
Аскорбінова кислота (E300)0.75 0.71 1.60 1.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.45 0.43 0.96 0.99 
Масло рослинне0.0750.0710.16 0.17 
Фарба жовта0.0750.0710.16 0.17 
Віск (E901)0.0500.0480.11 0.11 
Фарба червона0.0380.0360.0800.083
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0250.0240.0530.055
Разом420.47 398.04 892.71 922.50 
Вихід376.80 356.70 800.00 826.70 

Рецептура на №082 Драже "Зоря" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: