KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №083 Драже "Молочно-медове" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 847 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85166.10 165.85 140.69 140.48 
3Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 29.64 23.72 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.00 14.25 12.70 12.07 
Разом4.7 95.3 1017.00 968.96 861.40 820.71 
Втрати 0.41%3.96 3.35 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 817.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20413%95.3 2.08 1.98 1.76 1.68 
Упік/уварка 1.27%12.87 10.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20413%96.5 2.05 1.98 1.74 1.68 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 678.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки88.0 281.30 247.54 190.82 167.92 
Разом4.8 95.2 1001.10 952.95 679.11 646.44 
Втрати 0.31%2.95 2.00 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 678.36 644.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15468%95.2 1.55 1.47 1.05 1.00 
Упік/уварка -0.2%-2.00 -1.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15468%95.0 1.55 1.47 1.05 1.00 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 488.29 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.10 277.76 173.88 135.63 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 251.20 185.89 122.66 90.77 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.40 25.08 12.89 12.25 
Разом12.8 87.2 1134.80 989.07 554.11 482.95 
Втрати 0.92%9.07 4.43 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 488.29 478.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45873%87.2 5.21 4.54 2.54 2.22 
Упік/уварка 11.06%124.96 61.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45873%98.0 4.63 4.54 2.26 2.22 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 299.50 221.63 57.15 42.29 
3Мед натуральний78.0 149.70 116.77 28.57 22.28 
4Патока крохмальна78.0 99.70 77.77 19.03 14.84 
Разом13.1 86.9 1021.40 887.95 194.91 169.44 
Втрати 0.9%7.95 1.52 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 190.82 167.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44784%86.9 4.57 3.98 0.87 0.76 
Упік/уварка 1.21%12.31 2.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44784%88.0 4.52 3.98 0.86 0.76 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 13.40 13.38 
3вода—  100.87 —   2.99 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 29.80 23.84 
Втрати 0.5%4.06 0.12 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 29.64 23.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0750.060
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0750.060
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 847 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85348.25 347.72 
2Патока крохмальна78.0 206.31 160.92 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 179.81 133.06 
4Цукрова пудра99.85140.69 140.48 
5Мед натуральний78.0 28.57 22.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 25.60 24.32 
7вода—  2.99 —   
Разом932.20 828.77 
Загальні втрати 1.4%11.42 
Вихід96.5 847.00 817.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медове" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: