KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 370.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 133.95 131.27 
Жир кондитерський99.7 120.30 119.94 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 80.11 76.90 
Борошно в/г85.5 44.71 38.22 
Меланж27.0 3.51 0.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.30 1.29 
Масло рослинне100.0 0.27 0.27 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.22 0.11 
Сіль96.5 0.22 0.21 
Ванілін—  0.11 —   
Разом369.17 
Вихід в готовому виробі98.2 370.10 363.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.820 максимум
загальний цукор, %31.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %20.515 максимум
загальний жир, %14125-40
сухий знежирений молочний залишок, %55.2
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

№50 Вафлі "Діабетичні" (начинка) входить в рецептури:

№50 Вафлі "Діабетичні"Основна рецептура

Рецептура на №50 Вафлі "Діабетичні" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: