KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 651.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 325.06 324.08 211.87 211.24 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 216.45 207.79 141.08 135.44 
4Крихта вафель листових97.5 97.88 95.43 63.80 62.20 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.99 2.96 1.95 1.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.0 98.0 1004.62 984.97 654.81 642.00 
Втрати 0.3%2.97 1.94 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 640.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15082%98.0 1.52 1.49 0.99 0.97 
Упік/уварка 0.16%1.59 1.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15082%98.2 1.51 1.49 0.99 0.97 
Рецептури
крихта вафель листових
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.5 97.5 1000.00 975.00 63.80 62.20 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 63.80 62.20 
Вафлі листові Рецептура для вафель "Діабетичні"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 96.78 26.13 6.17 1.67 
3Масло рослинне100.0 7.54 7.54 0.48 0.48 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.03 3.02 0.38 0.19 
5Сіль96.5 6.03 5.82 0.38 0.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.7 81.3 1355.82 1102.94 86.50 70.37 
Втрати 11.6%127.94 8.16 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 63.80 62.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.79995%81.3 78.64 63.97 5.02 4.08 
Упік/уварка 16.57%211.57 13.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.79995%97.5 65.61 63.97 4.19 4.08 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 651.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 235.91 231.19 
2Жир кондитерський99.7 211.87 211.24 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 141.08 135.44 
4Борошно в/г85.5 78.74 67.32 
5Меланж27.0 6.17 1.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.29 2.26 
7Масло рослинне100.0 0.48 0.48 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.38 0.19 
9Сіль96.5 0.38 0.37 
10Ванілін—  0.20 —   
Разом677.51 650.17 
Загальні втрати 1.6%10.10 
Вихід98.2 651.80 640.07 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №50 Вафлі "Діабетичні" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: