KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №50 Вафлі "Діабетичні" начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 696.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 251.95 246.91 —   —   —   —   
Жир кондитерський99.7 226.27 225.60 99.70 225.59 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 150.67 144.64 25.00 37.67 —/39.30 —/59.21 
Борошно в/г85.5 84.09 71.90 1.09 0.92 1.59 1.34 
Меланж27.0 6.59 1.78 11.9880.79 0.73 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.44 2.42 93.70 2.29 —   —   
Масло рослинне100.0 0.51 0.51 99.90 0.51 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.41 0.21 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.41 0.40 —   —   —   —   
Ванілін—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом694.36 38.47 267.77 5.73 39.88 
Вихід в готовому виробі98.2 683.57 37.9  263.61 5.6  39.26 
Масова частка по сухим речовинам683.57 38.6  263.61 5.7  39.26 
На водну фазу75.7  
Рецептури

№50 Вафлі "Діабетичні" (начинка) входить в рецептури:

№50 Вафлі "Діабетичні"Основна рецептура

Рецептура на №50 Вафлі "Діабетичні" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: