Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

У 1кг міститься щонайменше 30шт. незагорнутих вафель.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0549 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	крихта вафель листових	Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	—	6.6	6.6	5.7
Меланж	27.0	—	0.52	0.52	0.14
Масло рослинне	100.0	—	0.04	0.04	0.04
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.03	0.03	0.02
Сіль	96.5	—	0.03	0.03	0.03
Зареєструватися	99.0	—	0.03	0.03	0.03
Разом сировин на напівфабрикати		—	7.25	—	—
Зареєструватися	97.5	5.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		5.4	7.25	—	—
Вихід напівфабрикатів		5.4	5.4	—	—
Зареєструватися	98.0	—	—	19.9	19.5
Жир кондитерський	99.7	—	—	17.8	17.8
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	—	11.9	11.4
Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	—	—	0.16	0.16
Ванілін	—	—	—	0.02	—
Разом сировин		—	—	57.03	54.82
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		5.4	—	—	—
Вихід готової продукції	98.2				53.9
Вологість	1.8%	2.5%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові
Приготування - крихта вафель листових
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.