KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №52 Вафлі "Північні" → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №52 Вафлі "Північні"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 692.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 280.62 275.01 
Борошно пшеничне в/г85.5 258.48 221.00 
Масло кокосове100.0 139.82 139.82 
Жир кондитерський99.7 67.12 66.92 
Жовток яєчний сирий46.0 25.85 11.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.40 1.27 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.29 0.65 
Сіль96.5 1.29 1.25 
Есенція яблучна—  1.12 —   
Разом717.81 
Вихід в готовому виробі98.3 692.80 681.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %3.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %20625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №52 Вафлі "Північні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: