Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №52 Вафлі "Північні" → Основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №52 Вафлі "Північні"

У 1кг міститься щонайменше 30шт. незагорнутих вафель.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.7477 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові	крихта вафельних листів	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	98.0	302.9	—	—	302.9	296.8
Борошно пшеничне в/г	85.5	—	279.0	—	279.0	238.5
Масло кокосове	100.0	150.9	—	—	150.9	150.9
Жир кондитерський	99.7	72.4	—	—	72.4	72.2
Жовток яєчний сирий	46.0	—	27.9	—	27.9	12.8
Зареєструватися	91.2	1.5	—	—	1.5	1.4
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.4	—	1.4	0.7
Сіль	96.5	—	1.4	—	1.4	1.3
Есенція яблучна	—	1.2	—	—	1.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		528.9	309.7	—	838.6	774.6
Зареєструватися	97.5	78.5	—	—	—	—
Вафлі листові	97.5	—	—	78.5	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		607.4	309.7	78.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		605.1	229.7	78.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		602.1	150.5	—	—	—
Вихід готової продукції	98.3					735.0
Вологість	1.7%	1.5%	2.5%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові
Приготування - крихта вафельних листів
Приготування - начинка
Приготування - №52 Вафлі "Північні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Вафлі листові

Приготування - крихта вафельних листів

Приготування - начинка

Приготування - №52 Вафлі "Північні"

Вафлі п'ятишарові складаються з трьох шарів вафельних листів і двох шарів начинки на ксиліті. Мають прямокутну форму, випускаються розважними та фасованими.