KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №52 Вафлі "Північні" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №52 Вафлі "Північні" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 588.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 238.22 233.45 —   —   —   —   
Борошно пшеничне в/г85.5 219.42 187.60 1.09 2.39 1.59 3.49 
Масло кокосове100.0 118.69 118.69 100.00 118.69 —   —   
Жир кондитерський99.7 56.97 56.80 99.70 56.80 —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 21.94 10.09 28.7046.30 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.19 1.08 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.10 0.55 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.10 1.06 —   —   —   —   
Есенція яблучна—  0.95 —   —   —   —   —   
Разом609.33 31.32 184.18 0.59 3.49 
Вихід в готовому виробі98.3 578.10 29.7  174.74 0.6  3.31 
Масова частка по сухим речовинам578.10 30.2  174.74 0.6  3.31 
На водну фазу25.8  
Рецептури

Рецептура на №52 Вафлі "Північні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: