Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №146 Зефір "Осінній" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №146 Зефір "Осінній"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8101 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Зефір без цукрової пудри	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	250.1	265.8	515.9	515.1
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	205.9	—	205.9	20.6
Патока крохмальна	78.0	—	108.8	108.8	84.9
Екстракт фруктово-ягідний концентрир.	57.0	66.8	—	66.8	38.1
Білок яєчний сирий	12.0	52.6	—	52.6	6.3
Зареєструватися	—	—	37.5	37.5	—
Лактат натрію (E325)	40.0	5.1	—	5.1	2.0
Молочна кислота (E270)	40.0	5.1	—	5.1	2.0
Пектин цитрусовий (E440)	92.0	4.9	—	4.9	4.5
Пектин яблучний (E440)	92.0	4.9	—	4.9	4.5
Разом сировин на напівфабрикати		595.4	412.1	—	—
Зареєструватися	85.0	408.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		1003.8	412.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		793.5	408.4	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	24.2	24.2
Разом сировин		—	—	1031.7	702.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		790.4	—	—	—
Вихід готової продукції	83.0				672.4
Вологість	17.0 +3.0 -1.0%	17.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Приготування - №146 Зефір "Осінній"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.