KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №146 Зефір "Осінній" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №146 Зефір "Осінній" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 185.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85118.20 118.02 —   —   99.75 117.90 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 47.16 4.72 0.0920.0408.6234.07 
Патока крохмальна78.0 24.93 19.45 0.30 0.07042.75 10.66 
Екстракт фруктово-ягідний концентрир.57.0 15.30 8.72 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 12.05 1.45 —   —   0.9450.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.59 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.855.54 5.54 —   —   99.80 5.53 
Лактат натрію (E325)40.0 1.17 0.47 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.17 0.47 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 1.13 1.04 —   —   9.30 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 1.13 1.04 —   —   9.51 0.11 
Разом160.89 0.0600.11 74.62 138.49 
Вихід в готовому виробі83.0 154.05 0.1  0.11 71.4  132.60 
Масова частка по сухим речовинам154.05 0.1  0.11 86.1  132.60 
На водну фазу80.8  
Рецептури

Рецептура на №146 Зефір "Осінній" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: