Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №040 Особливий → Рецептура №2 (!) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №040 Особливий Рецептура №2 (!)

№040 Особливий Рецептура №2 (!)
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	345.17	473.20	279.89	647.20
Меланж	71.51	98.04	57.99	134.08
Борошно в/г	66.73	91.49	54.11	125.13
Цукровий пісок	36.24	49.69	29.39	67.96
№116 Жженка	20.98	28.76	17.01	39.33
Зареєструватися	2.86	3.92	2.32	5.36
Какао-порошок [Скуріхін]	1.90	2.61	1.54	3.57
Есенція	0.67	0.91	0.54	1.25
Сода харчова (E500(ii))	0.48	0.66	0.39	0.90
Разом	546.55	749.27	443.18	1024.78
Вихід

сітка

Рецептури

Інструкція по приготуванню: Готують як напівфабрикат так само, як «Дачний» № 37.

№116 Жженка основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	18.21	24.96	14.76	34.14
Вода	10.92	14.98	8.86	20.48
Разом	29.13	39.93	23.62	54.62
Вихід	20.98	28.76	17.01	39.33

Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	345.17	473.20	279.89	647.20
Меланж	71.51	98.04	57.99	134.08
Борошно в/г	66.73	91.49	54.11	125.13
Цукровий пісок	54.45	74.64	44.15	102.09
Вода	10.92	14.98	8.86	20.48
Зареєструватися	2.86	3.92	2.32	5.36
Какао-порошок [Скуріхін]	1.90	2.61	1.54	3.57
Есенція	0.67	0.91	0.54	1.25
Сода харчова (E500(ii))	0.48	0.66	0.39	0.90
Разом	554.70	760.45	449.79	1040.07
Вихід	489.60	671.20	397.00	918.00

Рецептура для домашнього приготування №040 Особливий Рецептура №2 (!)

розрахунки, форми, документи: