KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №040 Особливий → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №040 Особливий

№040 Особливий Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 849.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 146.06 39.44 124.05 33.49 
3Борошно в/г85.5 136.30 116.54 115.76 98.98 
4Цукровий пісок99.8574.03 73.92 62.87 62.78 
5№116 Жженка78.0 42.84 33.42 36.39 28.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.89 3.69 3.30 3.14 
8Есенція—  1.36 —   1.16 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.98 0.49 0.83 0.42 
Разом29.3 70.7 1116.32 789.20 948.09 670.27 
Втрати 3.7%29.20 24.80 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 645.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.85%70.7 20.65 14.60 17.54 12.40 
Упік/уварка 6.98%76.45 64.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.85%76.0 19.21 14.60 16.32 12.40 
Рецептури
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   18.95 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 50.53 31.53 
Втрати 10.0%86.67 3.15 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 36.39 28.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 2.53 1.58 
Упік/уварка 19.99%263.76 9.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 2.02 1.58 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 849.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 598.77 443.09 
2Меланж27.0 124.05 33.49 
3Борошно в/г85.5 115.76 98.98 
4Цукровий пісок99.8594.45 94.31 
5Вода—  18.95 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.96 —   
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.30 3.14 
8Есенція—  1.16 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.83 0.42 
Разом962.23 673.42 
Загальні втрати 4.2%27.95 
Вихід76.0 849.30 645.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: