KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №88 Коврижка Шоколадна з родзинками → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 459.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 192.38 164.48 
Цукровий пісок99.8580.15 80.03 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 67.68 50.08 
Ізюм80.0 35.62 28.50 
Підварювання фруктова69.0 35.62 24.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 24.94 20.95 
Патока крохмальна78.0 17.80 13.89 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.47 3.37 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.59 6.26 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.78 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.52 0.26 
Разом392.40 
Вихід в готовому виробі84.0 459.20 385.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %174.125-30 мінімум
масло какао, %1.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.210-16 максимум
молочний жир, %5.715 максимум
загальний жир, %3125-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.9
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

№88 Коврижка Шоколадна з родзинками (пряники) входить в рецептури:

№88 Коврижка Шоколадна з родзинкамирецептура № 1

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадна з родзинками (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: