KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №88 Коврижка Шоколадна з родзинками → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 157.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85174.55 174.29 27.49 27.45 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 147.39 109.07 23.21 17.18 
4Ізюм80.0 77.58 62.06 12.22 9.78 
5Підварювання фруктова69.0 77.58 53.53 12.22 8.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 38.77 30.24 6.11 4.76 
8Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 31.03 26.53 4.89 4.18 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 27.15 7.33 4.28 1.15 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.35 13.63 2.26 2.15 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.14 0.57 0.18 0.090
Разом17.7 82.3 1037.81 854.54 163.46 134.59 
Втрати 1.7%14.54 2.29 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 132.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85067%82.3 8.83 7.27 1.39 1.14 
Упік/уварка 1.98%20.33 3.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85067%84.0 8.65 7.27 1.36 1.14 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 157.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 65.98 56.42 
2Цукровий пісок99.8527.49 27.45 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.21 17.18 
4Ізюм80.0 12.22 9.78 
5Підварювання фруктова69.0 12.22 8.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 8.55 7.19 
7Патока крохмальна78.0 6.11 4.76 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.28 1.15 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.26 2.15 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.95 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.18 0.090
Разом163.46 134.59 
Загальні втрати 1.7%2.29 
Вихід84.0 157.50 132.30 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№88 Коврижка Шоколадна з родзинками (пряники) входить в рецептури:

№88 Коврижка Шоколадна з родзинкамирецептура № 1

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадна з родзинками (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: