KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №88 Коврижка Шоколадна з родзинками → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №88 Коврижка Шоколадна з родзинками пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 357 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 149.56 127.88 1.29 1.93 1.79 2.68 
Цукровий пісок99.8562.31 62.22 —   —   99.75 62.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 52.62 38.94 8.57 4.51 44.56/11.39 23.45/5.99 
Ізюм80.0 27.70 22.16 —   —   66.00 18.28 
Підварювання фруктова69.0 27.70 19.11 —   —   67.00 18.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 19.39 16.29 82.20 15.94 1.00 0.19 
Патока крохмальна78.0 13.84 10.80 0.30 0.04042.75 5.92 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.69 2.62 11.99 1.16 0.73 0.070
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.12 4.87 15.00 0.77 2.00 0.10 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.41 0.20 —   —   —   —   
Разом305.07 6.82 24.35 37.90 135.29 
Вихід в готовому виробі84.0 299.88 6.7  23.94 37.3  132.99 
Масова частка по сухим речовинам299.88 8.0  23.94 44.3  132.99 
На водну фазу69.9  
Рецептури

№88 Коврижка Шоколадна з родзинками (пряники) входить в рецептури:

№88 Коврижка Шоколадна з родзинкамирецептура № 1

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадна з родзинками (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: