KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №88 Коврижка Шоколадна з родзинками → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 941.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85174.55 174.29 164.36 164.11 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 147.39 109.07 138.78 102.70 
4Ізюм80.0 77.58 62.06 73.05 58.44 
5Підварювання фруктова69.0 77.58 53.53 73.05 50.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 38.77 30.24 36.51 28.47 
8Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 31.03 26.53 29.22 24.98 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 27.15 7.33 25.56 6.90 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.35 13.63 13.51 12.84 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.14 0.57 1.07 0.54 
Разом17.7 82.3 1037.81 854.54 977.20 804.63 
Втрати 1.7%14.54 13.69 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 790.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85067%82.3 8.83 7.27 8.31 6.84 
Упік/уварка 1.98%20.33 19.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85067%84.0 8.65 7.27 8.15 6.84 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 941.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 394.47 337.28 
2Цукровий пісок99.85164.36 164.11 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 138.78 102.70 
4Ізюм80.0 73.05 58.44 
5Підварювання фруктова69.0 73.05 50.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 51.14 42.96 
7Патока крохмальна78.0 36.51 28.47 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 25.56 6.90 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.51 12.84 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.70 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.07 0.54 
Разом977.20 804.63 
Загальні втрати 1.7%13.69 
Вихід84.0 941.60 790.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадна з родзинками (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: