Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №041 "Фантазія" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9036 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада вершкова	кавова паста н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	543.0	—	543.0	542.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	212.5	—	212.5	157.2
Патока крохмальна	78.0	67.3	—	67.3	52.5
Кава мелена	98.0	—	29.5	29.5	28.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	16.5	7.4	23.9	20.1
Разом сировин на напівфабрикати		839.3	36.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		828.8	36.3	—	—
Зареєструватися	97.5	—	—	23.6	23.1
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	—	16.3	16.2
Коньяк	—	—	—	4.5	—
Спирт	—	—	—	4.5	—
Ванілін	—	—	—	0.09	—
Разом сировин		—	—	925.19	840.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		828.8	36.3	—	—
Вихід готової продукції	91.0				822.3
Вологість	9.0 ±2.0%	9.0%	4.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавова паста н/ф
Приготування - помада вершкова
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.