KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №041 "Фантазія" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №041 "Фантазія" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 777.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85467.13 466.43 —   —   99.75 465.96 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 182.79 135.26 8.57 15.67 44.56/11.39 81.45/20.82 
Патока крохмальна78.0 57.89 45.15 0.30 0.17 42.75 24.75 
Кава мелена98.0 25.38 24.87 14.40 3.65 2.80 0.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.56 17.27 82.50 16.96 —/0.80 —/0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 20.34 19.84 46.00 9.36 4.97 1.01 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 14.05 13.92 34.47 4.84 48.15 6.77 
Коньяк—  3.91 —   —   —   —   —   
Спирт—  3.91 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.078—   —   —   —   —   
Разом722.75 6.52 50.65 76.45 594.29 
Вихід в готовому виробі91.0 707.43 6.4  49.58 74.8  581.69 
Масова частка по сухим речовинам707.43 7.0  49.58 82.2  581.69 
На водну фазу89.3  
Рецептури

№041 "Фантазія" (корпус) входить в рецептури:

№041 "Фантазія"№041

Рецептура на №041 "Фантазія" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: