KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат Зефір → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: напівфабрикат Зефір основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 954.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85544.76 543.94 —   —   99.75 543.40 
Патока крохмальна78.0 208.76 162.84 0.30 0.63 42.75 89.24 
вода—  172.94 —   —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 149.98 15.00 0.0920.14 8.62312.93 
Білок яєчний сирий12.0 99.98 12.00 —   —   0.9450.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8599.98 99.83 —   —   99.80 99.78 
Агар (E406)85.0 12.11 10.29 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.00 1.96 —   —   —   —   
Есенція—  1.00 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.30 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом845.86 0.0800.77 78.19 746.29 
Вихід в готовому виробі80.0 763.60 0.1  0.70 70.6  673.71 
Масова частка по сухим речовинам763.60 0.1  0.70 88.2  673.71 
На водну фазу77.9  
Рецептури

напівфабрикат Зефір (основна) входить в рецептури:

Торт Діана [Балашиха]рецептура №1
Торт Зефір [Балашиха]рецептура №1
Торт Ярославна [Балашиха]рецептура №1
Торт Каприз [Балашиха]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: