Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ярославна [Балашиха] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Ярославна [Балашиха]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 786.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Напівфабрикат Зефір	80.0	342.00	273.60	269.05	215.24
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	171.00	169.46	134.53	133.31
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.00	54.15	44.84	42.60
	Разом	8.8 91.2	1000.00	912.16	786.70	717.60
	Вихід	8.8 91.2	1000.00	912.16		717.60

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

напівфабрикат Зефір основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 269.05 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	157.13	15.71	42.27	4.23
3	Білок яєчний сирий	12.0	104.75	12.57	28.18	3.38
4	Цукрова пудра	99.85	104.75	104.59	28.18	28.14
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	2.10	2.05	0.56	0.55
6	Зареєструватися
7	Барвник	—	0.31	—	0.085	—
8	Ванілін	—	0.21	—	0.056	—
	Разом	32.5 67.5	1286.82	868.15	346.22	233.58
	Втрати 7.8%			68.15		18.34
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	269.05	215.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.925%	67.5	50.51	34.07	13.59	9.17
	Упік/уварка 15.67%		193.72		52.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.925%	80.0	42.59	34.07	11.46	9.17

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 338.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	121.96	14.64
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	2.44	2.44
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	449.64	341.82
	Втрати 4.5%			45.46		15.38
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	338.28	326.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	10.11	7.69
	Упік/уварка 21.22%		275.73		93.28
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	7.97	7.69

Сироп цукрово-агар-патоковий для зефіру основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 246.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	238.64	186.14	58.85	45.90
3	вода	—	197.69	—	48.75	—
4	Агар (E406)	85.0	13.84	11.76	3.41	2.90
	Разом	23.6 76.4	1072.87	819.67	264.56	202.13
	Втрати 2.4%			19.67		4.85
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	246.59	197.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.2%	76.4	12.87	9.84	3.17	2.43
	Упік/уварка 4.5%		47.70		11.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.2%	80.0	12.30	9.84	3.03	2.43

Зведена рецептура, k=1.03152
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 786.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	478.79	478.07	493.88	493.14
2	Білок яєчний сирий	12.0	150.15	18.02	154.88	18.59
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	134.53	133.31	138.77	137.52
4	Патока крохмальна	78.0	58.85	45.90	60.70	47.35
5	вода	—	48.75	—	50.28	—
6	Зареєструватися	95.0	44.84	42.60	46.26	43.94
7	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	42.27	4.23	43.61	4.36
8	Цукрова пудра	99.85	28.18	28.14	29.07	29.03
9	Агар (E406)	85.0	3.41	2.90	3.52	2.99
10	Пудра ванільна	99.85	2.44	2.44	2.52	2.51
11	Зареєструватися	98.0	0.56	0.55	0.58	0.57
12	Есенція	—	0.28	—	0.29	—
13	Барвник	—	0.085	—	0.087	—
14	Ванілін	—	0.056	—	0.058	—
	Разом		993.20	756.16	1024.50	780.00
	Сумарні пофазні втрати 5.1%			38.57
	Інші втрати 3.1%					23.83
	Загальні втрати 8.0%					62.40
	Вихід	91.2	786.70	717.60	786.70	717.60

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Ярославна [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: